Suivez notre recette de bûche croustillante au chocolat très délicieuse.
Ingrédients (pour 8 personnes)
-300 g chocolat noir,
-60 g beurre,
-15 crêpes dentelles type Gavottes,
-15 cl de crème liquide 30% matière grasse,
-170 g pralinoise,
-30 g de poudre de cacao amer,
-150 g de sucre en poudre,
-60 g de farine,
-60 g de Maïzena,
-8 cl d'eau,
-5 cl de liqueur de noix (facultatif),
-10 œufs,
Préparation
-Faites fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
-Emiettez sur le mélange fondu les crêpes dentelles. Mélangez.
-Étalez le mélange de 3 mm d'épaisseur sur une plaque couverte avec du papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur.
-Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
-Séparez les jaunes des blancs de 5 œufs, réservez un des blancs. Fouettez 1 œuf entier avec 5 jaunes et 100 g de sucre pendant 3 min puis incorporez la farine, Maïzena et cacao tamisés. Montez les 4 blancs en neige, les incorporez délicatement.
-Etalez la pâte dans une plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurrée.
-Enfournez 8 à 10 min.
-Renversez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier et roulez.
-Laissez refroidir sur une grille.
-Faites monter en neige 2 jaunes et 4 blancs avec une pincée de sel.
-Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie, ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre.
-Hors du feu, incorporez la neige préparée au mélange. Mettez au frais 15 min.
-Faites bouillir l'eau et 50g de sucre puis ajoutez la liqueur de noix.
-Déroulez le biscuit, l'imbiber du sirop, le couvrir de crème pralinoise et roulez.
-Emballez-le dans un film alimentaire et mettez-le au frais 2 h.
-Faites sortir le biscuit, retirez le film alimentaire et posez sur une grille.
-Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur les 150 g de chocolat en remuant pour lisser. Puis, étalez ce glaçage sur la bûche. Laissez durcir et coupez les extrémités.
