Tout le monde l'adore ! Réalisez les éclairs au chocolat pas à pas:
Ingrédients (pour 6 personnes):
Pour la crème pâtissière
- 125 g de sucre,
- 3 jaunes d'œufs,
- 33 cl de lait entier,
- 2 c à soupe de maïzena,
- 100 g de chocolat à 70 %,
- 1/2 c à café de vanille liquide.
Pour la pâte à choux
- 3 œufs moyens,
- 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel,
- 80g de farine,
- 1 pincée de sel,
- 75g de beurre,
- 10 cl d'eau.
Pour le décor
- 20 g de cacao en poudre,
- 100 g de fondant (chez votre pâtissier).
Préparation
La crème pâtissière:
- Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide dans une casserole.
- Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs et le reste du sucre.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Ajoutez le lait bouillant en fouettant.
- Reversez dans la casserole.
- Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
- Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire 3 min.
- Ajoutez, hors du feu, le chocolat en morceaux et fouettez pour incorporer.
- Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
La pâte à choux:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
- Faites sortir du feu et jetez en une fois la farine.
- Remuez avec une spatule en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse qui colle à la spatule.
- Remettez la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
- Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque œuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'œuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
- Vous devez mettre le dernier œuf progressivement sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
- Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
- Enfournez pendant 25 min environ. Les choux doivent être secs et dorés.
- Percez 2 petits trous sous l'éclair et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille.
- Chauffez très légèrement le fondant pâtissier et ajoutez le cacao poudre pour le colorer.
- Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.
